Ingrediënten voor 8 broodjes:1 groene kool van ca. 700 g
150 g kruim van oud brood200 ml melk30 ml Vin Santo50 g rozijnen50 g pijnboompitten1 takje peterselie3 middelgrote uien1 ei150 g geraspte pecorinokaas100 g paneermeel3 teentjes knoflook4 kerstomaatjes (facultatief)
12 el extravergine olijfolie
zout peper
Verwijder de buitenste bladen van de kool (deze zijn het hardste). Haal er hierna rondom 8 af en houd deze apart. Snijd de rest van de kool eerst in reepjes en dan in stukjes. Laat deze fruiten in een koekenpan met dikke bodem in 5 el olijfolie, met 2 teentjes knoflook: wanneer deze goudbruin zijn, verwijdert u ze en voegt u de kool toe. Sauteer een paar minuten, voeg 1 schoongemaakte en fijngehakte ui toe, roer en sauteer. Draai het vuur op en blus af met de Vin Santo. Wanneer deze verdampt is, laat u op gemiddeld vuur door koken. Wanneer de kool gaar is (hier zijn 15 à 20 minuten voor nodig) laat u deze afkoelen. Snijd het brood in stukjes en laat het weken in de melk totdat deze geheel is opgenomen. Doe het, goed uitgeknepen, in een schaal en meng het met de kool, de pecorino, de pijnboompitten, de rozijnen (die u heeft laten weken in koud water en heeft uitgeknepen) en het ei. Meng alle ingrediënten goed, het liefst met de handen, totdat een homogeen en stevig deeg ontstaat. Neem de koolbladen die u apart heeft gehouden en dompel ze een voor een in kokend water met zout. Laat ze ca. 3 minuten koken, verwijder ze ‘al dente’ (beetgaar) en houd het kookwater apart. Laat de bladen wat afkoelen en dept ze tussen twee katoenen theedoeken. Doe 4 el olijfolie en ½ pollepel kookvocht van de kool in een ovenschaal: snijd ook de andere twee uien aan dunne plakjes en leg ze in de ovenschaal, verspreid over de hele bodem. Neem de nog lauwe koolbladen en leg in het midden 1 of 2 (al naargelang hun grootte) lepels met de bereide vulling. Sluit de bladen om de vulling. Vouw eerst de lange zijden en vervolgens de uiteinden er onder als een ‘pakketje’. Maak de rolletjes vast met 1 of 2 houten prikkertjes of met keukentouw. Leg ze naast elkaar in de schaal op de uien. Was de peterselie en dep deze droog. Hak fijn samen met 1 teentje knoflook. Meng dit haksel met het paneermeel en 3 el. olijfolie. Sprenkel wat olijfolie over de rolletjes in de schaal en het mengsel van peterselie en paneermeel. Naar smaak kunt u de tomaatjes doormidden snijden en ze op de rolletjes leggen. Zet ca. 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Laat de rolletjes minstens een kwartier afkoelen ... en ze zijn klaar om op de dienen!