Ingrediënten voor 5 à 6 personen: 800 g verse spinazie (of snijbiet)400 g ricotta van schapenmelk50 g geraspte pecorino (12 maanden gerijpt)50 ml volle melk4 eieren1 ui1 teentje knoflook2 takjes marjolein zout en peper naar smaak naar smaak Extravergine olijfolie450 g meel (plus wat extra voor het uitrollen van het deeg)
150 ml extravergine olijfolie (1) + 2 el om de taart mee te bestrijken120 g koud water1 afgestreken tl zout
(1) In de klassieke versie van deze taart wordt boter gebruikt in het deeg, geen olijfolie: dit is de paastaart 'op de manier van La Vialla'.
Doe het gezeefde meel in een schaal met het water, de olijfolie en het zout. Meng goed en kneed zodat een glad en homogeen deeg ontstaat. Bedek dit met een keukendoek en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Maak de spinazie (of snijbiet) schoon, was en snijd deze op een snijplank in stukjes. Doe de groente in een koekenpan met de olijfolie, de geplette knoflook en de schoongemaakte en gesnipperde ui en voeg zout toe. Wanneer de groente gaar is, draait u het vuur uit en laat u hem afkoelen. Doe de ricotta in een schaal met de helft van de geraspte pecorino, de melk, de afgekoelde spinazie en de marjoleinblaadjes. Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem het deeg uit de koelkast, verdeel het in 2 stukken: 2/3 voor de bodem, 1/3 voor de 'deksel'. Rol deze uit tot dunne lappen, zo rond mogelijk, waarbij een 5 à 6 cm groter is dan de andere. Spreid de grootste deeglap uit op de bodem van een met keukenpapier beklede bakvorm van 24 cm doorsnede met hoge randen, op zo'n manier dat ook de rand wordt 'bedekt'. Verdeel de vulling hierover en maak 4 kuiltjes: breek in elk kuiltje een ei. Strooi er de overgebleven pecorino, zout en peper over. Bedek de taart met de kleinere deeglap en sluit de 'deksel af door de randen rondom over elkaar te leggen; bestrijk de bovenkant in met 1 à 2 el olijfolie. Prik gaatjes in de taart (in de 'deksel') met de punten van een vork.
Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat een halfuur afkoelen alvorens te serveren.