Snijd de pecorino, de uitgelekte tomaatjes en het hardgekookte ei in stukjes en hak ze in een blender grof samen met de olijven, de peterselie, de knoflook en het rode pepertje. Doe dit haksel in een schaal en meng er zorgvuldig, een voor een, de eetlepels olijfolie (1 of 2 meer wanneer u van een stevige saus houdt), peper en zout naar smaak door.

De Salsa Etrusca is geschikt voor elk soort pasta, lang of kort. De saus is ook lekker door koude pasta- of rijstsalade, met toevoeging van tomaatjes, rauwe groenten en stukjes kaas. Aangelengd met nog een paar eetlepels olijfolie of misschien 1 of 2 eetlepels azijn is hij perfect als heerlijke dipsaus voor "pinzimonio" (rauwe groenten), maar ook heerlijk op salades van rauwe of gekookte groenten. En laten we de smakelijke crostini niet vergeten. Rooster sneetjes brood aan beide kanten en beleg ze rijkelijk met de Etruskische saus.