Ingrediënten60 g gedroogde tomaatjes op de manier van La Vialla40 g belegen pecorino30 g eieren30 g zwarte olijven15 g peterselie6 el extravergine olijfolie1 knoflook1 pikant rood pepertje½ el peper zout
Snijd de pecorino, de uitgelekte tomaatjes en het hardgekookte ei in stukjes en hak ze in een blender grof samen met de olijven, de peterselie, de knoflook en het rode pepertje. Doe dit haksel in een slakom en meng er zorgvuldig, een voor een, de eetlepels olijfolie (1 of 2 meer wanneer u van een stevige saus houdt), peper en zout naar smaak door.
Hij is lekker met elk soort pasta, lang of kort. Het is een speciale combinatie met pici, de Toscaanse pasta waarvan velen beweren dat hij zelfs Etruskisch is (In thema met deze smakelijke rauwe saus die ook afkomstig lijkt te zijn van de 'oude' voorvaderen van de Toscanen).
De saus is ook lekker door de pasta en in koude pasta- of rijstsalade, met toevoeging van tomaatjes, rauwe groenten en stukjes kaas. Aangelengd met nog een paar eetlepels olijfolie of misschien 1 of 2 el azijn is hij perfect
En laten we niet de smakelijke crostini vergeten. Rooster sneetjes brood aan beide kanten en beleg ze rijkelijk met de Etruskische saus.