Ingrediënten voor 25-30 koekjes:200 g amandelen150 g hazelnoten150 g walnoten150 g rietsuiker3 eiwitten45 g gekonfijte sinaasappelschil½ tl cacaopoeder½ tl kaneel½ tl nootmuskaat½ tl kruidnagels1 snufje peper poedersuiker
Hak de amandelen, walnoten en hazelnoten grof (niet al te groot maar ook niet heel fijn). U kunt een allessnijder gebruiken of wat 'gymnastiek' doen: doe de noten in een boterhamzakje, sluit het en plaats het op een houten snijplank. Plet de noten door met een deegroller heen en weer over het zakje te rollen (... met uw volle gewicht indien nodig). Houd het verkregen haksel apart.
Neem nu de eieren (die u minstens een half uur buiten de koelkast hebt gehouden), scheid de eidooiers van de eiwitten en doe de eiwitten in een kom. Klop ze samen met de suiker (met een garde ... of wat spierkracht) tot de suiker is opgelost. Voeg vervolgens de gehakte noten en de sinaasappelschil toe en meng alles enkele minuten. Doe er tot slot alle kruiden bij en meng nog 10 minuten. De massa zal op het einde nog een beetje vochtig en glad zijn ... maar dat hoort zo!
Bedek een bakplaat met een vel bakpapier en neem een kom water. Dit is het moment om vorm te geven aan de Mini Panforti: om het te vergemakkelijken, maak u handen nat en vorm ronde schijfjes van ca. 1 cm dikte. Leg deze op de bakplaat.
Bak 12 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven zodat de Mini Panforti een mooie biscuitkleur krijgen. Laat afkoelen en strooi er poedersuiker over.