Was de tomaatjes en dep ze zachtjes droog zonder ze van de takjes te halen (tijdens het koken geven die smaak). Leg ze op een bakplaat die u heeft bedekt met bakpapier en ingevet met olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met de oregano, de tijmblaadjes en de suiker. Bak 2 uur in een voorverwarmde oven op 150 °C. Was nu de sperzieboontjes, haal ze af en kook ze 10 minuten in kokend gezouten water zonder deksel (zodat ze knapperig en groen blijven); giet ze goed af en laat ze afkoelen. Na twee uur zijn de tomaten geslonken en licht gekarameliseerd; haal ze uit de oven, laat ze afkoelen, verwijder met een schaar de takjes en laat de blaadjes aan de bovenkant achter. Leg de sperzieboontjes op een schaal, breng op smaak met zout, peper, 4 eetlepels olijfolie en azijn; garneer met dunne plakjes pecorino kaas en de tomaatjes. Het beste seizoen om dit voorgerecht (of 'middengerecht' of bijgerecht) te bereiden is het zomerseizoen; de groenten van het recept zijn dan smakelijk en 'vitaminerijk'.