Was de groenten, dep ze droog en maak ze schoon; snijd de courgettes in dunne plakjes, de wortels in reepjes met de dunschiller en de aubergine en de selderij in stukjes. Snijd de paprika over de lengte door de helft, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Snijd de tomaatjes in tweeën. Verhit een grillpan (of een grote koekenpan met een dikke bodem, ingevet met een beetje olie) en fruit de selderij, af en toe roerend, en voeg ook de courgette en de aubergine toe. Bak ze aan alle kanten, totdat ze kleur krijgen (ze mogen niet te lang bakken). Voeg zout toe en houd apart. Giet de kikkererwten af, spoel ze goed met koud water en laat ze goed uitlekken. Bereid nu de vinaigrette: meng in een kleine kom de olijfolie, het citroensap, de Balsamico Bianco, de pikante rode peper (eventueel de helft, naar smaak), de fijngehakte naalden van de helft van de rozemarijn - het onderste deel van het takje, houd het topje apart - en het zout. Giet het sausje in een grote slakom met alle groenten (zowel de gegrilde als de rauwe) en de kikkererwten, meng goed en garneer, voordat u het op tafel zet, met het topje van het rozemarijntakje en enkele zeer dunne ringen ui.

NB Deze heerlijke zomerse salade wordt een hoofdgerecht wanneer u hem verrijkt met wat stukjes pecorinokaas, ideaal voor zowel lunch als diner. De gegrilde groenten zijn ook geschikt voor een bruschetta of op gebakken pizza's (zie volgende pagina). In dit geval kunt u beter geen tomaat gebruiken, maar alle groenten fijn snijden (in kleine stukjes) en grillen. Voeg een halve ui en een snuifje pikante rode peper toe.