Ingrediënten voor 8 personen: 5 à 6, ca. 700 g rijpe stevige peren, (indien mogelijk) coscia-peren200 g meel100 g rietsuiker170 g boter4 eieren200 g pure chocolade½ zakje bakpoeder
2 à 3 el poedersuiker om te garneren350 ml witte muskaatwijn
Schil de peren, snijd ze in 4 partjes en verwijder het klokhuis. Leg de partjes in een pan die groot genoeg zodat ze elkaar niet overlappen en schenk de witte muskaatwijn erover. Laat op hoog vuur koken totdat alle vloeistof is verdampt en de peren wat kleur zullen hebben gekregen. Breek ondertussen de pure chocolade in stukjes, smelt die au bain-marie en meng ondertussen met 100 g boter in stukjes. Wanneer de chocolade volledig is gesmolten, van het vuur halen en af laten koelen. Klop met een elektrische mixer in een kom de resterende boter (die u ongeveer twintig minuten eerder uit de koelkast hebt gehaald) met 50 g suiker en de eidooiers (houd de eiwitten apart), tot een mooie gladde en lichte room ontstaat. Voeg de goed afgekoelde, gesmolten chocolade toe en meng alles.
Voeg het gezeefde meel toe met het bakpoeder en roer tot alles volledig is gemengd. Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker. Meng met een lepel voorzichtig van onder naar boven door het bereide deeg. Vet een taartvorm van 28 cm in met boter en bestuif met meel, doe de helft van het deeg erin, strijk glad en leg de peren erop. Bedek met de rest van het deeg. Bak de taart ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Controleer de gaarte met een houten prikker (waar geen peren zijn). Wanneer deze er droog uitkomt is de taart gaar. Laat afkoelen in de bakvorm. Haal de taart hierna eruit en garneer hem zoals u wilt ... bijvoorbeeld met wat stukjes peer, bestrooid met poedersuiker. Deze taart kan 2 à 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard.