Ingrediënten voor 25 frittelle:200 g kastanjemeel70 g meel 0050 g rietsuiker, plus wat nodig is om de frittelle te bestrooien (of 2 à 3 el poedersuiker als u dit liever heeft)1 ei½ glas extravergine olijfolie (plus ongeveer 3 koppen voor het frituren)½ glas witte wijn1 onbespoten sinaasappel1 zakje bakpoeder water (ca. ½ glas)220 g ricotta50 g rozijnen2 el Vin Santo70 g rietsuiker
Laat de rozijnen in een kopje wellen in koud water. Zeef de twee meelsoorten en de gist in een kom. Voeg het ei, de geraspte schil van de sinaasappel, de Vin Santo en de olijfolie toe. Meng alles goed met een vork en vervolgens een beetje met de handen. Er zal een deeg ontstaan dat 'verkruimelt'. Voeg nu al roerende met een garde, een beetje per keer, het water toe totdat het mengsel homogeen en zacht is, als een stevige crème. Verhit de olijfolie in een pan (of een hapjespan met hoge randen) en laat er, wanneer de olie goed heet is, 5 à 6 eetlepels van het deeg in vallen, goed uit elkaar. Keer de frittelle om en frituur ze 3 à 4 minuten totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken van de olie op keukenpapier. Ga zo door totdat het deeg op is. Terwijl de frittelle afkoelen, bereidt u de vulling. Zeef de ricotta in een kom, voeg de uitgeknepen en met keukenpapier drooggedepte rozijnen, de suiker en de Vin Santo toe en roer het mengsel totdat het glad en homogeen is. Vul met een spuitzak elke frittella met vulling ter grootte van een grote 'noot'.
Bestrooi voor het serveren met suiker (of als u dat wenst met poedersuiker of ook half om half gemengd).