Ingrediënten voor een taartvorm met een diameter van 28 cm150 g rijstmeel50 g boekweitmeel20 g pure cacaopoeder150 g boter120 g rietsuiker1 ei1 onbespoten sinaasappel400 g ricotta2 eieren50 g rietsuiker1 potje sinaasappelmarmelade1 snufje zout
Bereid het kruimeldeeg: meng in een kom de zachte boter (minstens 20 minuten van tevoren uit de koelkast gehaald) met de suiker. Voeg het ei toe en roer. Doe er vervolgens het gezeefde meel bij samen met de cacao en de geraspte sinaasappelschil. Klop met een garde of een pollepel tot een zacht en homogeen deeg ontstaat. Doe dit in de met bakpapier beklede springvorm en spreid het uit met een spatel over de bodem en tegen de rand. Zet de vorm in de koelkast en bereid ondertussen de vulling: zeef de ricotta in een kom en meng deze met een eetlepel sinaasappelmarmelade, de suiker en de eierdooiers - houd de eiwitten apart. Klop deze stijf met een snufje zout en voeg toe aan de rest van het mengsel, voorzichtig roerend van beneden naar boven. Haal de vorm uit de koelkast en giet de ricottacrème op de bodem; strijk glad en bak de taart ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de taart aan het einde de baktijd afkoelen. Wanneer hij koud is, open dan het scharnier en verwijder de rand. Bestrijk nu het oppervlak van de taart met de overgebleven sinaasappelmarmelade.
Met dezelfde crème kunnen kleine mini-toetjes worden gemaakt om op te lepelen: bereid de ricotta zoals beschreven in het bovenstaande recept en verdeel over eenpersoonsvormpjes. Zet deze 25 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C. Haal ze aan het einde van de baktijd uit de oven en laat ze goed afkoelen. Draai de vormpjes om op een bord en garneer met sinaasappelmarmelade.