Ingrediënten voor 8 crostoni:2 bossen palmkool (circa 1 kg)
2 teentjes knoflook6 el extravergine olijfolie8 sneetjes zelf gebakken Toscaans brood16 gedroogde tomaatjes op olijfolie zout en peper
Verwijder de middelste nerf van de koolbladeren: houd elk blad vast aan de basis van de nerf, pak met de andere hand de nerf en trek hem van de basis naar boven, op die manier trekt u hem eruit. Was de verkregen bladen onder stromend water en kook ze een halfuurtje in ruim kokend water met zout. Giet vervolgens de kool af, knijp goed uit en hak hem grof. Verhit de olijfolie met de knoflook in een koekenpan met dikke bodem. Verwijder de knoflook zodra deze goudbruin begint te worden en voeg de palmkool toe. Breng op smaak met zout en peper en sauteer enkele minuten om meer smaak te geven. Rooster de sneetjes brood aan beide zijden, leg op elk sneetje wat kool en een paar goed uitgelekte gedroogde tomaatjes en dan ... met een scheutje nieuwe olijfolie zijn ze 'het einde'!