Ingrediënten voor 4 personen: 8 lapjes varkensvlees met een beetje vet (hier gebruiken we capocollo), niet te dik4 takjes rozemarijn8 el extravergine olijfolie3 tl roze peper zout en peper
Sla op een snijplank de lapjes vlees met een vleeshamer enigszins plat en leg ze in een met olijfolie ingevette pan met dikke bodem. Breng op smaak met zout en peper en zet op het fornuis. Bak ongeveer 5 minuten, min of meer, of zolang het nodig is om ze aan de onderkant goudbruin te laten worden; draai ze om, voeg zout en peper toe en bak - ze even lang aan de andere kant.
Verdeel de in stukjes gebroken takjes rozemarijn erover, plet de roze peperkorrels met een vleeshamer of met het platte lemmet van het mes, en doe ze ook in de koekenpan. Bak nog even om het vlees op smaak te brengen; leg het op een schaal en giet de saus erover, die zich in de koekenpan zal hebben gevormd. Breng direct, heet, op tafel en buon appetito!