Ingrediënten voor 4 personen:16 grote heel verse sardines (of ansjovissen)100 g paneermeel (plus een flinke eetlepel)8 ansjovisfilets op olijfolie3 el extravergine olijfolie1 flinke el rozijnen1 flinke el pijnboompitten het sap van 1 citroen en 1 sinaasappel laurierblaadjes (vers of gedroogd) suiker, zout, peper
Verwijder de schubben en de koppen van de sardines en snijd ze in de lengte open. Haal de ingewanden en de graat eruit, maar laat de staartjes zitten. Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.
Laat de rozijnen 5 minuten in lauw water weken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit daarin zachtjes het paneermeel.
Doe het daarna in een schaal en meng er de pijnboompitten, de uitgelekte en drooggedepte rozijnen en de in stukjes gesneden ansjovis door.
Leg de sardines naast elkaar op tafel met het vel naar beneden. Breng ze op smaak met een beetje zout en peper en leg op elke sardine een beetje van het klaargemaakte mengsel. Rol ze op en sluit ze, als u wilt, met een prikkertje.
Leg ze in een goed met olijfolie ingevette rechthoekige ovenschaal, naast elkaar afgewisseld met de laurierblaadjes. Bestrooi met een lepeltje suiker, een beetje zout, peper en een lepel paneermeel.
Meng het citroensap en het sinaasappelsap en sprenkel dit over di sardines. Giet er tot slot een scheutje olijfolie over.
Zet de schaal in een op 160 °C voorverwarmde oven en laat het gerecht ongeveer een kwartier bakken.
Serveer de sardines lauw of koud. Ze zijn ook de volgende dag heerlijk.
Deze goed gevulde sardines worden zo genoemd in Messina, de stralende Siciliaanse stad, die haar naam heeft gegeven aan de Straat die Sicilië scheidt van het vasteland van Italië. 'Beccaficu' is, in deze streek, de bijnaam van een vogel (de Tuinfluiter) die zich voedt met vijgen en daarom bijzonder vet en smakelijk vlees heeft ... net als de 'gevulde' sardines uit het recept.