Ingrediënten voor 4 personen:350 g meel type 2 (plus wat extra voor het uitrollen van het deeg)150-160 ml water12 g biergist4 el extravergine olijfolie1 snufje zout2 potten Ribollita van La Vialla100 g jonge pecorinokaas50 g geraspte belegen pecorinokaas50 g paneermeel2 eieren½ ui
Bereid de bodem: doe het meel in een schaal, maak een 'kuiltje' in het midden en doe hierin de gist die u heeft opgelost in een glas lauw water. Begin te mengen met een vork, voeg langzaam de rest van het water, zout en tenslotte 2 eetlepels olijfolie toe. Wanneer het deeg samenhangender wordt, kneed dan verder met de handen, totdat zich een bal vormt. Bedek met een katoenen doek en laat een uur rijzen.
Bereid in de tussentijd de vulling: meng in een schaal de Ribollita met de eieren en de in blokjes gesneden jonge pecorino. (Wilt u de Ribolitta zelf bereiden, dan kunt u het recept op deze site vinden).
Neem nu het deeg en rol het met een deegroller uit met behulp van wat meel (boven en onder het deeg). Probeer het een ronde vorm te geven, met een diameter die een paar centimeter groter is dan die van de bakvorm waarin de hartige taart zal worden gebakken.
Leg de deeglap in een met 2 eetlepels olijfolie ingevette vorm (liefst een springvorm) en laat hem goed aansluiten op de bodem en de rand rondom (hiervoor zijn de extra centimeters deeg nodig).
Doe nu de vulling erin, spreid uit en strijk goed glad. Bestrooi het oppervlak met de geraspte pecorino en paneermeel. Leg er hier en daar de in dunne plakjes gesneden ui op. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C, totdat zich op de bovenkant een mooi bruin korstje heeft gevormd.
Laat 10 à 15 minuten rusten en serveer. Wanneer u dit wilt, kunt u er chips van palmkool bij geven. Hier is het recept om ze te maken.
<<Chips di cavolo nero>>
(= Chips van palmkool)
Ingrediënten voor 3 bakplaten:
250 g palmkool (wanneer die niet verkrijgbaar is, kun u boerenkool gebruiken)
1 el extravergine olijfolie met pikante rode peper
zout
Maak allereerst de kool schoon: verwijder de kern, de buitenste slappere of beschadigde bladeren en de middennerf, die hard is en niet echt geschikt om te worden gebruikt. Houd hiervoor het blad vast aan de basis van de nerf, pak met de andere hand de nerf en trek hem van de basis naar boven. Op die manier trekt u hem eruit. Wanneer dit ingewikkeld lijkt, kunt u de bladeren een voor een op een snijplank leggen en met een mesje langs de nerf snijden, zodat u deze wegsnijdt.
Was de bladeren onder stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier of een schone keukendoek (het is belangrijk dat ze goed droog zijn). Neem 2 à 3 bladeren per keer, scheur deze met de hand in stukjes van de gewenste grootte voor de chips (houd er rekening mee dat ze tijdens het bakken veel zullen krimpen) en leg ze in een ruime schaal. Giet er de olijfolie over en meng met de handen zodat alle bladeren goed bedekt raken met olijfolie (let erop niet uw ogen aan te raken en was na afloop goed uw handen).
Bedek een rechthoekige ovenschaal met bakpapier en leg er de bladeren op, zonder ze te laten overlappen. Strooi er een beetje zout over en bak ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C. Let op want ze verbranden heel snel. Wanneer u na deze tijd ziet dat de chips nog niet knapperig zijn, laat ze dan nog enkele minuten bakken. Ga zo door totdat alle koolbladeren zijn gebakken.