Ingrediënten voor 4 personen:1 kg Lam400 ml rode wijn400 g wortel300 g gepelde tomaten200 ml Aceto Balsamico di Modena I.G.P.100 g sjalotje3 rozemarijn2-3 el extravergine olijfolie2 knoflook2 el honing8-10 jeneverbessen1 laurier zout
Bereid allereerst de marinade: doe de wijn en de azijn in een vrij grote schaal. Doe er de stukjes vlees, de schoongemaakte en in stukjes gesneden wortels, de in plakjes gesneden knoflookteentjes, de rozemarijn, het laurierblaadje en de met het lemmet van een mes geplette jeneverbessen bij. Meng goed, dek af en laat circa 12 uur in de koelkast marineren.
Neem vervolgens de schaal, haal met behulp van een schuimspaan het vlees en de kruiden eruit en dep ze droog met keukenpapier. Laat een halfuur rusten en houd het vocht van de marinade apart.
Pel nu de sjalotjes, snijd ze in 4 partjes en laat die fruiten in de olijfolie in een ruime hapjespan (hier moet ook het vlees in passen). Voeg het vlees en de kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout, roer en laat 10 minuten koken. Doe dan de inhoud van de pan in een schaal, dek af en houd apart. Zeef de marinade boven de gebruikte hapjespan, laat op matig vuur koken, roer met een houten lepel. Doe er de honing bij en breng aan de kook. Wanneer de saus bijna tot de helft is ingekookt, draait u het vuur lager en voegt u het aparte gehouden vlees met de sjalotjes toe. Dek de pan af en laat op laag uur 45 minuten stoven. Voeg dan de gepelde tomaten toe en meng. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe. Laat veder gaar koken zonder deksel (er is nog ongeveer een kwartier nodig).
Serveer het vlees vergezeld van, of liever gezegd 'verdronken' in de saus, samen met een glas mooie rode wijn, zoals Syrah di Cortona DOCG Riserva, waarvan de druiven uit hetzelfde gebied komen als het recept, de Valdichiana!