Ingrediënten135 ml extravergine olijfolie125 ml water100 ml droge witte wijn125 g wit meel125 g volkorenmeel105 g havermeel50 g speltmeel50 g griesmeel (plus 1 à 2 handjes voor het kneden van het deeg)5 g mout60 g lijnzaad60 g gierst60 g zonnebloempitten50 g sesamzaad12 g venkelzaad12 g zout1 snufje gemalen pikante rode peper1 snufje gemalen zwarte peper
Meng in een ruime schaal het water, de wijn en de olijfolie. Voeg het zout toe. Voeg voorzichtig, onder voortdurend roeren met een houten lepel, beetje bij beetje de verschillende soorten meel toe, in willekeurige volgorde, om één deeg te verkrijgen. Doe nu de zaden en de kruiden erbij en kneed langdurig met de hand om alles goed te mengen, totdat een homogeen en zacht deeg ontstaat. Neem een beetje deeg per keer en maak op een deegplank, bestrooid met griesmeel, rolletjes ongeveer zo dik als een vinger en 10 à 12 cm lang. Vorm ringetjes en plet de 'sluiting' met een vork. Leg de taralli op een met bakpapier bedekt bakblik. Bak 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Haal het bakblik uit de oven, draai de taralli snel om - voorzichtig, let op dat u zich niet brandt - en zet nog 5 minuten in de oven. Ze moeten een mooie egale biscuitkleur krijgen. Laat afkoelen en ... let op: het is niet makkelijk ervan af te blijven!