Snijd de capocollo in reepjes en laat deze in de olijfolie fruiten in een koekenpan met dikke bodem. Voeg ook de in dunne plakjes gesneden ui toe, meng en voeg, wanneer de ui glazig is geworden, de bonen, zout en peper toe en roer weer met een houten lepel. Doe een deksel op de pan en laat circa een half uur koken, roer af en toe. Voeg even voordat u de pan van het vuur haalt de met de hand in stukjes gescheurde muntblaadjes toe, roer nog een laatste keer en op tafel!