Ingrediënten voor 6 personen:150 g bakkeljauw al geweekt en ontzout (1)6 sneetjes eigen gebakken brood3 grote rijpe maar stevige tomaten7 à 8 kappertjes10 el extravergine olijfolie1 takje peterselie zout en peper
Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze in blokjes; houd apart in een schaaltje. Rooster de sneetjes brood en verdeel 1 eetlepel olijfolie over elk sneetje. Leg de bakkeljauw op een snijplank en snijd hem met een scherp mes terwijl u hem plat houdt, evenwijdig aan het vlak, in kleine plakjes, zo dun mogelijk. Leg deze op de sneetjes brood, 3 à 4 per sneetje. Verdeel hierover een lepel van de blokjes tomaat, de kappertjes en de gewassen, drooggedepte en met de hand klein gescheurde peterselieblaadjes. Een snufje zout (als de bakkeljauw werkelijk goed ontzout is), een beetje versgemalen peper, een scheutje olijfolie en de bruschetta's zijn klaar ... een makkelijk en lekker antipasto, om je vingers bij af te likken.
(1) Ook als u de bakkeljauw al geweekt koopt, is het altijd beter hem minstens een ochtend te laten weken in koud water. Vervang het water een paar keer. Wanneer de bakkeljauw nog gezouten is, moet deze minstens 2 dagen weken. Vervang het water 4 keer per dag.