Ingrediënten voor 4 personen:2 grote aubergines200 g Pecorino Abbucciato2 potten pikante kerstomaatjessaus (Sugo Bombolino) (1)50 g meel2 eieren olijfolie om in te frituren zout en peper
Snijd de aubergines over de lengte in plakken en haal deze eerst door het meel en vervolgens door het losgeklopte ei. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en doe hier, wanneer de olie heet genoeg is (probeer met een stukje brood: als het direct bakt is de olie klaar) de plakjes aubergine in. Het is belangrijk om er maar een paar per keer te frituren zodat de olie niet teveel afkoelt. Haal de aubergineplakken uit de pan wanneer ze mooi goudbruin zijn, zout licht en laat ze drogen op absorberend keukenpapier.
Verwarm ondertussen de kerstomaatjessaus in een koekenpan. Leg op de gebakken plakken aubergine geraspte of aan dunne plakjes gesneden (naar smaak) pecorino en rol ze op. Maak de rolletjes vast met een prikkertje, zodat ze de vorm behouden en de pecorino niet kan 'ontsnappen'.
Leg de rolletjes 2 minuten in de pan met kerstomaatjessaus en ... Eet smakelijk!
Dit recept kan een beetje 'zwaar' lijken voor een warme zomerdag, maar u zult er zeker succes mee scoren bij uw gasten!
(1) Om de Sugo Bombolino (pikante kerstomaatjessaus) thuis te bereiden hier klikken.