Ingrediënten voor 4 personen:3 langwerpige aubergines75 g paneermeel50 g pijnboompitten50 g rozijnen1 kleine ui1 gepeld teentje knoflook1 onbespoten citroen2 el geraspte pecorinokaas1 el gehakte peterselie5 à 6 laurier5 el extravergine olijfolie zout
Was de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze over de lengte in plakken van ongeveer 3 mm dik. Verhit een grillpan (of koekenpan met dikke bodem) goed en rooster een paar plakken per keer, aan beide zijden en strooi er wat zout over. Maak de ui schoon en hak hem samen met het teentje knoflook fijn. Fruit ze in een dikke koekenpan met 3 eetlepels olie. Zodra ze kleur hebben gekregen, voegt u de rozijnen (laat die ongeveer tien minuten weken en knijp ze goed uit met de handen), de pijnboompitten, het paneermeel, de peterselie en de pecorino toe. Meng goed en haal van het vuur. Leg circa 2 eetlepels van de vulling op elke plak aubergine. Houd een beetje apart. Rol de plakken op en leg de verkregen rolletjes naast elkaar in een ovenschaal. Leg tussen de rolletjes afwisselend een half schijfje citroen en 1 blaadje laurier. Verdeel over het geheel een 'scheutje' olijfolie, de opzij gehouden vulling, een snufje zout en wat geraspte pecorino. Bak 30 minuten in de oven op 180 °C. Haal hierna de schaal uit de oven en laat 10 à 15 minuten afkoelen alvorens het gerecht te serveren.