Snijd de punten van de sperzieboontjes, was ze en zet ze druipend nat op het vuur in een ruime koekenpan met olijfolie; roer zorgvuldig. Maak de ui en de wortels schoon en snijd ze aan heel dunne plakjes. Doe ze samen met de gepelde tomaten in de koekenpan. Voeg zout en peper toe, roer opnieuw, doe de deksel op de pan en laat op matig vuur ongeveer een half uur koken. Roer vaak. Aan het einde van de kooktijd moeten de boontjes zacht maar stevig zijn, niet te gaar en de saus moet redelijk dik zijn.