Ingrediënten voor 2 focaccia's160 g meel type00150 g volkorenmeel12 g biergist100 g verse ricotta van schapenmelk120 g volle melk (plus 2 el om te bestrijken)40 g boter50 g rietsuiker (plus 2 el om er overheen te strooien op het einde)
Verwarm de melk in een pannetje op heel laag vuur, los er de gist in op en giet het mengsel in de kom waarin u de twee soorten meel, gezeefd, hebt gedaan. Begin met kneden en voeg beetje bij beetje de suiker en de ricotta toe. Waneer het deeg homogeen is, voegt u de (gesmolten en geheel afgekoelde) boter toe. Ga door met mengen - voeg indien nodig wat wit meel toen - totdat een gladde bal ontstaat. Dek deze af met een katoenen doek en laat hem een paar uur rusten op een tochtvrije plek, totdat hij is verdubbeld in volume. Leg het gerezen deeg op een met wat meel bestoven plank en deel het in twee gelijke delen. Geef aan beide een langwerpige vorm en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Snijd het oppervlak van de foccaccia's in met de punt van een mes en laat ze nog een uur rijzen. Bestrijk ze hierna met de melk, strooi er de suiker over en bak ze 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de focaccia's wat afkoelen op een rooster alvorens ze in sneetjes te verdelen: serveer ze met verse ricotta en confiture (of Viallella of een andere chocoladepasta) naar smaak ... 'da leccarsi i baffi' (= om je vingers bij af te likken)!