Ingrediënten voor 4 personen: 6 sneetjes brood30 g ansjovis250 g mozzarella4 el extravergine olijfolie
Verwijder met een scherp mes de korst van de sneetjes brood en verdeel iedere snee in 4 gelijke delen. Laat de mozzarella goed uit lekken en verdeel in stukjes van ongeveer 1 cm dik die een beetje minder breed zijn dan de crostini. Als u ansjovis op zout vindt (ze zijn lekkerder en beter geschikt voor het recept), ontdoet u deze van hun graten, was ze en dep ze droog. Die op olie moeten daarentegen goed uitlekken. Maak er filetjes van 2 à 3 cm van. Neem 4 houten prikkers van ongeveer 20 cm en steek eerst het brood, vervolgens de mozzarella en dan de ansjovis erop, ga zo door en eindig met het brood. Houd er rekening mee dat u 4 prikkers moet bereiden en aan de beide uiteinden 3 cm. moet overlaten. Neem een vuurvaste ovenschaal (die direct op tafel gebracht kan worden) en leg de prikkers op de rand zodat ze boven de bodem ‘hangen’. Sprenkel over elk een flinke eetlepel olijfolie. Doe ze 10 minuten in de al warme oven (ca. 200 °C), zodat de mozzarella zacht wordt en begint ‘draden te trekken’ en het bovenste deel van het brood een gekleurd korstje krijgt. Begiet ze eenmaal uit de oven met het sausje van de bodem van de schaal, wat u er met een lepel uithaalt, waarbij u de schaal enigszins scheef houdt, en serveer ze onmiddellijk, goed warm.