Doe het meel in een flinke kom en maak een kuiltje. Leg de zuurdesem met een beetje water in het midden en roer om hem op te lossen. Voeg het zout, de olijfolie en de suiker toe en neem met een vork beetje bij beetje het meel van de randen om het langzaam in de vloeistof op te nemen. Voeg geleidelijk de rest van het water toe. Kneed met de handen en gebruik enkele handjes meel om een homogene en zachte deegbal te verkrijgen. Bedek met een katoenen doek en laat circa 2 uur rijzen. Kneed hierna het deeg (dat ondertussen in volume zal zijn verdubbeld) nogmaals en laat nog een uur rijzen.
Leg de deegbal op een goed met meel bestoven werkvlak en rol het deeg uit met een deegroller (houd rekening met de maat van het bakblik waarin u de pizza gaat bakken). Leg de pizzabodem op het met olijfolie ingevette bakblik en spreid hem met de handen uit over het hele oppervlak.
Haal de gepelde tomaten boven een kom door een groentenmolen, breng op smaak met olijfolie, zout, peper en oregano en verdeel de saus over de pizza en vervolgens de geraspte pecorino. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220° C.
Dit is de typische vulling op de Fattoria, maar geef uw fantasie de vrije loop en voeg paprika's, uien, courgette, aubergine, tomaten of wat u maar wilt toe.
- Voor zelfgemaakte zuurdesem:
30 g fruit (appel, druiven of abrikoos al naargelang het seizoen of de beschikbaarheid)
70 g meel type 0
30 ml water met lichte bruis
Rasp de appel (of plet het andere fruit) en meng deze met de ingrediënten tot een homogeen mengsel; maak een X-vormige insnijding met de punt van een mes, dek af met een katoenen doek en laat in een matig vochtige omgeving ongeveer 48 uur rusten bij een temperatuur van 28 °C. Thuis kunt u de oven gebruiken met het lichtje aan en een klein bakje met een beetje water voor een langzame en gestage verdamping; als het een bijzonder regenachtige en vochtige dag is, dan kunt u het zonder water doen. Na deze tijd zal het deeg ongeveer zijn verdrievoudigd en kunt u overgaan tot het 'verversen' van het deeg door ongeveer 7 ml prikwater toe te voegen en het nog eens 4 uur te laten rusten bij 28 °C. 'Wring' hier na de zuurdesem uit, die nu eindelijk klaar is voor uw bereiding.