Ingrediënten voor 4 personen:250 g jonge tuinbonen (gedopt)150 g pecorino Abbucciato (of een andere soort jonge pecorino)100 g radijsje4 el extravergine olijfolie zout peper
Verwijder de wortel van de radijsjes, was ze goed, snijd het loof en het staartje weg en snijd ze vervolgens in min of meer dunne plakjes, naar smaak. Doe ze in een schaal. Snijd de pecorino in blokjes en doe deze bij de radijsjes, samen met de bonen. Maak aan met zout, vers gemalen peper en olijfolie. Meng alles en serveer.
Het is een Toscaanse traditie om in de lente twee delicatessen samen te brengen die voor elkaar zijn gemaakt: jonge pecorino kaas, gemaakt met melk, rijk aan de geur en smaak van jonge kruiden, en kleine verse tuinbonen ('baccelli in het Toscaans), geurig en knapperig, voor een volle portie smaak en gezond voedsel.