Ingrediënten voor 5 à 6 personen:200 g grof geraspte wortelen (1)200 g grof gehakte amandelen200 g suiker150 g gezeefd meel5 g bakpoeder1 onbespoten citroen, de geraspte schil5 eieren190 g boter poedersuiker
Scheid allereerst de eieren en klop de eidooiers met de suiker schuimig met een garde. Voeg aan deze crème onder voortdurend roeren de boter op kamertemperatuur toe. Meng er voorzichtig, beetje bij beetje, het meel en het bakpoeder door en vervolgens de gehakte amandelen, de wortels, de geraspte citroenschil (alleen het geel). Meng voorzichtig. Klop de eiwitten stijf en voeg deze toe.
Doe het mengsel in een met boter ingevette bakvorm van 20 cm. Bak ongeveer driekwartier (2) in een voorverwarmde oven op 150 °C. Haal uit de oven en wanneer de taart enigszins is afgekoeld, verwijdert u de vorm en bestrooit u hem met poedersuiker.
Hij is heerlijk bij het ontbijt met koffie, melk of thee, of als dessert na het avondeten. U kunt de taart ook serveren met vanillecrème of opgeklopte slagroom. De delicate smaak en de zachte consistentie worden ook erg gewaardeerd door kinderen.
(1) Leg de geraspte wortelen op een schoon doek en spreid ze uit. Bedek ze met een andere doek en laat ze zo ongeveer een uur drogen.
(2) Als de bovenkant van de taart te veel kleurt, bedek hem dan halverwege de baktijd met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij verbrandt.