Ingrediënten voor een ronde taartvorm of ovenschaal met een diameter van 22cm250 g boekweitmeel100 g maismeel150 g belegen pecorino3 eieren12.5 g biergist (½ blokje)170 ml melk2 el zoutsnufje rietsuiker3 el olijfolie om de vorm in te vetten
Doe de twee soorten meel en de suiker in een kom en meng zorgvuldig. Verwarm de melk enigszins in een pannetje en los er de gist in op. Giet, beetje bij beetje, in de kom met het meel en roer tot alles goed is opgenomen. Voeg nu een voor een de eieren toe en het zout en de geraspte pecorino. Meng goed totdat u een homogeen mengsel hebt verkregen. Vet de bakvorm zorgvuldig in en doe het deeg erin. Laat 20 minuten rijzen op een warme, vochtige plek. Bak hierna de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.
Wanneer u dit wilt is het ook mogelijk om met dezelfde ingrediënten en procedure een lagere taart te maken, een focaccia. Spreid het deeg hiervoor uit op een bakblik van (ongeveer) 30 c 40 cm, bekleed met bakpapier dat u hebt ingevet en bak 25-30 minuten, ook op 160 °C Voor de focaccia gebruikt Sabina, de vrouw van Antonio Lo Franco, in plaats van belegen pecorino een iets jongere soort, zoals abbucciato, en snijdt die in blokjes die ze met het deeg mengt. Tijdens het bakken veranderen deze stukjes kaas in zachte, smakelijke 'druppels'.
De kaastaart is heerlijk om zo te eten, alleen, maar u hem ook beleggen met vleeswaren zoals ham, salami, finocchiona of redelijk jonge kaas (jonge pecorino, emmentaler) en … met wat u maar wilt, 'om je vingers bij af te likken.
PS Wanneer u water gebruikt in plaats van melk en zeer oude pecorino, dan is de glutenvrije kaastaart ook 'geschikt’ voor wie intolerant is voor lactose.