Ingrediënten voor een taartvorm met een diameter van 27 cm225 g boekweitmeel225 g amandelmeel (plus een beetje om de vorm te bestuiven)200 g rietsuiker1 zakje vanillesuiker150 ml extravergine olijfolie (plus 1 à 2 voor het invetten van de vorm)90 ml melk5 eieren1 zakje bakpoeder Poedersuiker (om er aan het einde over te strooien)3 onbespoten rijpe perziken300 g verse ricotta van schapenmelk3-4 el rietsuiker (naar smaak)½ onbespoten citroen
Klop in een grote kom de eieren met de suiker en de vanillesuiker gedurende ongeveer 10 minuten tot een glad, schuimig en luchtig mengsel. Voeg de olijfolie en de melk druppelsgewijs toe, zonder te stoppen met kloppen. Meng in een andere kom de twee meelsoorten en het bakpoeder, en voeg 2 à 3 eetlepels per keer toe aan het mengsel, terwijl u voorzichtig roert met een houten lepel. Ga zo door tot het meel is opgebruikt: het mengsel moet homogeen zijn.
Giet het in de met olijfolie ingevette en met amandelmeel bestoven vorm en bak het 40-45 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C. Steek na die tijd een tandenstoker in het midden van de taart: als die droog blijft, haalt u de vorm uit de oven en laat de taartbodem volledig afkoelen.
Bereid intussen de vulling: was de perziken, verwijder de pitten en snijd ze - met de schil - in kleine stukjes. Doe ze in een pannetje met 1-2 eetlepels rietsuiker en het citroensap en breng aan de kook. Wanneer de perziken zacht beginnen te worden, zet u het vuur uit en pureert u ze met een staafmixer. Houd apart om af te koelen.
Snijd de taartbodem (hij moet goed koud zijn) in twee schijven en leg de bovenste voorzichtig, ondersteboven, op een bord. Bestrijk beide oppervlakken met een mengsel van 50 ml water en 1 eetlepel perzikpuree (als de taart alleen voor volwassenen is, kunt u Vin Santo of Zanzarato gebruiken in plaats van water).
Zeef de ricotta in een kom en doe er 2 eetlepels suiker en de perzikpuree bij. Meng goed om een crème te krijgen die u over de onderste schijf verdeelt. Leg het ’deksel’ er voorzichtig op en druk het met uw handen aan zodat het aan de vulling kleeft. Bestrooi de taart met poedersuiker.
Boekweitmeel is glutenvrij en heeft een heel hoog vitaminegehalte, met vitaminen B en E. Boekweit is rijk aan aminozuren, fosfor, calcium, ijzer, magnesium, koper en het kaliumgehalte is hoger dan dat van andere granen. Boekweitmeel heeft een lage glycemische index. Het feit dat het meer zetmeel bevat maakt dat de spijsvertering langzamer verloopt, zodoende wordt het met name aanbevolen voor het dieet van diabetici.
Boekweit is diëtetisch, heeft zeer weinig calorieën per 100 gram product en is bijzonder voedzaam. Dankzij zijn samenstelling helpt het overtollig vocht in het lichaam af te voeren, heeft het een revitaliserende werking op hart en nieren, verbetert het de doorlaatbaarheid en de elasticiteit van de bloedvaten en heeft het antitrombotische en anti-aggregerende eigenschappen, waardoor het bloed vloeibaarder wordt en het draagt bij aan het voorkomen van hartinfarcten en beroertes.