Ingrediënten voor 4 à 6 personen (voor een rechthoekige ovenschaal 28 x 35 cm):1 wortel1 ui1 stengel bleekselderij2 teentjes knoflook1 pikant rood pepertje (vers of gedroogd)500 g verse gemengde paddenstoelen (champignons en andere van het seizoen)30 g gedroogde porcini, eekhoorntjesbrood-paddenstoelen1 bosje peterselie3 saucijsjes1 potje gedroogde tomaatjes op olijfolie½ glas droge witte wijn80 g geraspte pecorino1 pakje lasagnebladen van 250 g (voorgekookt)100 g boter1 l melk100 g meel1 tl geraspte nootmuskaat zout
Bereid de bechamelsaus: laat in een kleine pan (met dikke bodem) op heel laag vuur de boter smelten. Voeg zodra de boter is gesmolten het meel toe en meng 2 à 3 minuten met een houten lepel, zonder te laten bruinen. Breng de melk aan de kook, giet een beetje kokendhete melk in het pannetje met het meel en de boter en roer zorgvuldig; voeg de rest beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren. Laat ongeveer 10 minuten koken op zeer laag vuur. Let erop dat de saus niet aankoekt op de bodem. Van het vuur halen en op smaak brengen met zout en nootmuskaat. Houd de bechamelsaus apart en om te voorkomen dat zich een 'vel' vormt, legt u keukenfolie op het oppervlak.
Week de gedroogde paddenstoelen ongeveer 30 minuten in koud water. Fruit intussen op laag vuur de in blokjes gesneden groenten (en de fijngehakte peterselieblaadjes). Voeg na een paar minuten de ontvelde saucijsjes toe, verbrokkel ze met een vork en laat ze nog bakken; voeg vervolgens de schoongemaakte en in grove stukken gesneden verse paddenstoelen toe (laat er een paar heel, kleinere exemplaren, voor een intensere smaak). Voeg geen zout toe (de gedroogde tomaatjes zijn al zout). Kook op hoog vuur en blus af met een ½ glas witte wijn. Voeg de uitgelekte, goed uitgeknepen en in stukjes gesneden porcini toe. Laat op een gematigd tot laag vuur koken tot het vocht is opgedroogd, zet dan lager en blijf roeren; voeg ook de gedroogde tomaten toe die uit de olijfolie zijn uitgelekt en in stukjes zijn gesneden. Laat nog 10 minuten pruttelen op laag vuur onder voortdurend roeren, zet dan het vuur uit en voeg nog wat gehakte peterselie toe. De saus is klaar: doe met een pollepel een beetje saus op de met een wat olijfolie ingevette bodem van de ovenschaal, daarop een lepel bechamelsaus, een beetje geraspte kaas en de lasagnebladen; ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met saus en kaas. Bak 25 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.