Ingrediënten voor 4 crostoni:4 dunne sneetjes zelfgebakken brood (wit, volkoren, meergranen, naar smaak)300 g ansjovis in pesto (1)8 dunne plakjes pecorino, 4 maanden gerijpt (bijvoorbeeld Abbucciato)
Schik op elke crostone de plakjes pecorino kaas dicht tegen elkaar en leg de gekruide ansjovis er bovenop. Voor een bij het aperitief verdeelt u de sneetjes in 3 of 4 partjes, die precies de juiste grootte hebben om op te ’knabbelen’. U kunt de crostoni in hun geheel opdienen als ’hoofdschotel’ bij de lunch of het diner, samen met een salade of dipgroenten, of als een smakelijk en voedzaam tussendoortje (of hartig ontbijt).
(1) «Acciughe "sotto pesto"» (anjovis ’in pesto’) voor 4-5 personen: 300 g gezouten ansjovis; 50 g peterselie; 2 teentjes knoflook; 2 pikante rode pepertjes (of naar smaak); ½ glas extravergine olijfolie.
Maakt de ansjovis goed schoon, verwijder het zout en de graatjes. Hak de peterselie fijn samen met de teentjes knoflook en de rode pepertjes. Leg de ansjovis met de fijngehakte knoflook, peterselie en pepertjes in een glazen of porseleinen schaal. Bedek geheel met olijfolie en laat minstens 12 uur rusten.