Was de octopus onder stromend water, dep hem droog met absorberend papier en leg hem op een snijplank. Verwijder de ogen en de ’snavel’ (de mond) en snijd hem in stukken, niet te klein omdat ze tijdens het koken zullen slinken. Zet een pan met dikke bodem op het fornuis met de olijfolie, het fijngehakte rode peper, de gepelde en fijngehakte teentjes knoflook, de laurierblaadjes en de stukken octopus - voeg geen zout toe, want het water dat tijdens het koken vrijkomt, bevat voldoende. Kook ongeveer 20 minuten op een matig vuur, of zo lang als nodig is om het water te laten opdrogen. Verwijder de laurierblaadjes en giet de wijn erbij, die de octopus volledig moet bedekken (gebruik dus geen heel grote pan). Doe de deksel erop en laat nog minstens 30 minuten op laag vuur koken. Probeer na deze tijd met de punten van een vork aan het vlees te ’voelen’: als ze er gemakkelijk ingaan, is de octopus klaar. Laat hem minstens 10 minuten afkoelen en serveer met al zijn saus, die intussen romiger zal zijn geworden, een heerlijke intingolo (jus) … perfect voor de ’scarpetta’ (het opvegen met brood van de saus) op het einde!  De 'briaco' octopus kan worden geserveerd met sneetjes geroosterd brood, heerlijk overgoten met saus en 'vis'!