Laat de in stukjes gesneden kruiden fruiten in de olijfolie, waarbij u het teentje knoflook heel laat om het er later uit te kunnen halen. Voeg de kippenlevertjes toe (goed schoongemaakt van alle velletjes en de galblaas, die eruit wordt gehaald zonder hem te beschadigen) en de stukjes vlees en laat het goed op smaak komen, regelmatig roerend. Wanneer alles helemaal gaar is (dit duurt enkele minuten), giet u de Vin Santo in de pan en laat deze geheel verdampen onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur en hak alles heel fijn (op een snijplank of met een blender). Breng de saus nu opnieuw aan de kook, voeg het glas bouillon toe en laat nog even zacht koken om een dikke saus te verkrijgen, die gemakkelijk smeerbaar is. Haal weer van het vuur en voeg de ansjovis, de fijngehakte kappertjes, het sap van een halve citroen, het zout indien nodig (let op want de ansjovis is ook erg zout) en peper naar smaak toe en meng alles goed.
Smeer de verkregen saus op sneden wit ‘huisgemaakt’ brood, dungesneden en een moment onder de grill geplaatst.