Was de groenten en maak ze schoon (verwijder de taaiere bladeren van de bloemkool en de harde middennerf van de palmkool, bewaar eventueel het bovenste - malsere - deel van de stronk van de broccoli en snijd dat na het ’schillen’ in plakjes); verdeel alles in grote stukken en kook ze een paar minuten in licht gezouten ruim kokend water. Doe één soort groente tegelijk in de pan om de kooktijd aan te passen aan de kenmerken en de consistentie van elke soort groente. Wanneer ze ’al dente’ zijn gekookt, laat u ze uitlekken en schikt u ze gescheiden op het werkvlak. Verdeel ze om en om naar soort en kleur over de potten, waarin u al wat peperkorrels hebt gedaan. Vul de potten niet te veel, want de pekel zal alles heel goed moeten bedekken.

Bereid nu de pekel: meng in een pan 2 liter water, 700 ml Balsamico Bianco, 50 g suiker en het zout. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Laat wat afkoelen en giet de pekel nog lauw in de potten om de groenten meer smaak te geven. Zodra de inhoud goed bedekt is, sluit u de potten goed af met de (nieuwe!) deksels en dompelt ze vervolgens onder in een pan met een hoge rand in een ruime hoeveelheid water dat 2 à 3 vingers boven de potten uitkomt. Zet de pan op het fornuis en laat als het water kookt - op niet te hoog vuur - minstens 15-20 minuten doorkoken. Draai het vuur vervolgens uit en laat afkoelen; de potten mogen pas uit het water worden gehaald wanneer dat helemaal koud is. Uw Giardiniera is op deze manier lang houdbaar. Bij voorkeur bewaren op een donkere, koele en droge plaats.