Ingrediënten voor 4 personen8 artisjokken200 g meel200 ml koud prikwater Ruime hoeveelheid extravergine olijfolie om in te frituren2 citroenen zout
Vul een schaal met water. Pers de 2 citroenen uit en doe het sap samen met de uitgeperste citroenhelften in het water. Snijd met een scherp mes de steel van de artisjokken, laat een stukje van circa 5 cm. Snijd de punt van de artisjok eraf en verwijder met de handen de buitenste, hardste bladeren, beginnend bij de top en dan verder rondom tot aan de basis en de buitenkant van de steel. Zoals zult u zien is de ’behandelde’ artisjok na het schoonmaken veel kleiner, maar we moeten tot het ’hart’ van de groente doordringen. Wrijf de 'kop' in met een uitgeknepen citroen en snijd de artisjok vervolgens doormidden. Wanneer u binnenin pluisjes (het ‚hooi’) vindt, verwijder die dan ook. Leg de schoongemaakte artisjokken in het bereide water met citroen. Laat 10 à 15 minuten weken. Giet de artisjokken dan af en dep ze droog met absorberend keukenpapier.
Maak nu het beslag: doe het meel in een kom en voeg langzaam, onder voortdurend roeren met een garde, het prikwater toe tot een glad, homogeen, tamelijk vloeibaar mengsel is ontstaan. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan met hoge randen. Dep de artisjokpartjes goed ’droog’ met keukenpapier om hete spatten tijdens het frituren te voorkomen. Leg ze in het beslag en wentel ze er zorgvuldig in; frituur ze als de olie goed heet is. Test door een stukje brood in de pan te doen: als het onmiddellijk bakt, is de temperatuur van de olie precies goed. Draai ze tijdens het bakken een- of tweemaal om en zet het vuur iets lager, zodat ze ook van binnen gaar worden en niet verbranden. Haal ze, wanneer ze goudbruin zijn, met een schuimspaan uit de pan. Leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Breng op smaak met zout en serveer direct, heet.
Hoe je ze ook bereidt, (goed!) gefrituurde artisjokken zijn een onvergetelijke delicatesse.