Bereid de broccoli: was de broccoli en maak hem schoon, neem de zachtste delen, de roosjes, en blancheer ze 5 minuten in kokend water met zout, waarin u de in partjes gesneden citroen hebt ’gedompeld’. Fruit in een koekenpan met dikke bodem de teentjes knoflook en de pikante rode peper in 6 eetlepels olijfolie. Giet de roosjes af, doe ze in de koekenpan en maak aan met zout, peper en azijn. Roer en laat ca. 15 minuten koken. Draai dan het vuur uit en strooi er de peterselie (de gewassen, drooggedepte en fijngehakte blaadjes) overheen en een scheutje olijfolie. Houd apart.
Snijd het brood in sneden van ongeveer 1 cm dik. Klop in een diep bord de eieren los met een snufje zout, wat versgemalen peper en een klein beetje nootmuskaat; voeg de melk toe en klop verder om goed te mengen. Drenk de sneetjes brood in het mengsel. Leg ze een voor een in een beboterde ovenschaal (zet die schuin, leunend tegen de kortere rand), leg er een plakje verse pecorinokaas op en 2 eetlepels broccoli trifolati, en ga zo door, waarbij u de ingrediënten op dezelfde manier afwisselt. Bestrooi met geraspte pecorino en giet er een scheutje olijfolie over.
Bak 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C. Laat 10 à 15 minuten rusten alvorens te serveren.
(1) Als alternatief kunt u ook de "Broccoli Trifolati" van La Vialla gebruiken.