Verwijder eventuele graten van de vis en snijd hem vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, voeg de bakkeljauw toe en bak hem aan alle kanten. Zet het vuur hoger, blus af met de witte wijn en laat nog 5 à 10 minuten op een laag vuur koken, lang genoeg om de wijn te laten verdampen. Leg de bakkeljauw op een bord en zet apart. Was de peterselie, de basilicum en de gepelde knoflookteentjes, dep droog en snijd fijn. Voeg 2 à 3 eetlepels olijfolie toe, verhit een beetje en fruit het gehakte mengsel op matig vuur ongeveer 5-6 minuten in de pan waarin de bakkeljauw is gekookt. Voeg de schoongemaakte, gewassen en in dunne plakjes gesneden ui toe en fruit ongeveer 10 minuten. Doe de tomaat erbij, voeg heel weinig zout toe - proef aan het eind, de vis is al hartig - en de peper, roer en laat nog een kwartiertje doorkoken; leg de gebruinde stukken in de pan en bedek ze met een lepel met de saus. Laat alles ongeveer 10 minuten samen op smaak komen en doe dan het vuur uit. Laat 10 minuten rusten, schik de bakkeljauw dan op een verwarmde serveerschaal met de saus en serveer goed heet!    

⁽¹⁾ Ook als u de bakkeljauw al geweekt en ontzout koopt, is het altijd beter hem minstens een ochtend te weken te zetten. Vervang het water 1 à 2 keer voordat u de bakkeljauw bereidt. Wanneer u hem daarentegen gezouten koopt, moet u hem minstens 2 dagen laten weken waarbij het water vele malen zal moeten worden vervangen.