Pel de ui. Was de paprika, maak hem schoon en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Hak de ui en de paprika grof met de peterselie (alleen de blaadjes, gewassen, droog gedept en fijngehakt - houd twee lepels haksel apart om het gerecht aan het eind te garneren) en fruit ze in een koekenpan met dikke bodem waarin u eerst de olijfolie en de in stukjes gebroken pepertjes een beetje hebt verhit. Wanneer alles kleur heeft gekregen, voegt u de gepelde tomaten en het zout toe. Roer, laat 5 minuten bakken en plet de tomaten goed met de punt van een pollepel of een vork; laat nog 15 tot 20 minuten koken tot een romige saus is verkregen. Kook de pasta in ruim kokend water met zout, giet beetgaar af en sauteer minstens een paar minuten in de koekenpan met de eerder bereide saus. Roer, meng alles goed door elkaar en serveer het heerlijke, pittige voorgerecht met een toefje gehakte peterselie.... en wellicht een goede fles rode wijn! Geniet ervan! Buon appetito!!