Ingrediënten voor 6 potten van 500 g Giardiniera:3 kg gemengde groenten (aubergines, paprika’s, tomaten, uien, …)2 glazen Balsamico Bianco2 el suiker1 el zout (plus die voor de pekel)2 el zwarte peperkorrels6 takjes steentijm
Was de groenten en maak ze schoon; snijd ze in kleine stukjes en blancheer ze enkele minuten in ruim kokend water met zout. Laat ze uitlekken en doe ze in een schaal. Maal 1 van de 2 eetlepels peper over de groenten, terwijl u de andere eetlepel peperkorrels heel toevoegt. Voeg ook de steentijmblaadjes toe die u met uw vingers hebt versnipperd. Meng nauwkeurig en verdeel over de potten. Let erop de kleuren van d groenten af te wisselen en ze goed te bedekken met de pekel (daarom moet u de potten niet te veel vullen met de groenten). Bereid de pekel: los voor elke kg groenten 25-30 g zout op in 1 l water, voeg de Balsamico Bianco en de suiker (of 1 el suiker en 1 el honing als u daarvan houdt) toe en meng goed. Verwarm het pekelwater zodat zout en suiker (en honing) gemakkelijk oplossen. Doe het nog lauwwarm in de potten, zodat de groenten meer smaak krijgen.
Voor een juiste conservering: vul gesteriliseerde glazen potten met Giardinera, sluit ze af met de deksel, zet ze in een pan, bedek ze met koud water en laat minstens 20 minuten zachtjes koken vanaf het moment dat het water begint te koken. Verwijder de potten pas wanneer het water helemaal is afgekoeld.