Ingrediënten voor 2 personen:1 peer (Williams of naar smaak, liefst in het seizoen) 4 plakken gerijpte belegen pecorino (ca. 80 g) 50 g walnoten2 tl honing met pikante rode peper
Was de peer heel zorgvuldig want hij moet ongeschild blijven. Verwijder het steeltje en de onderkant, snijd de peer in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis. Leg elke helft 'met de gesneden kant naar beneden' op een snijplank en snijd ze (weer in de lengte) in dunne plakken. Schik ze in een waaiervorm naast elkaar op het bord. Snijd de plakjes pecorino doormidden en leg elk stukje tussen de plakjes peer. Giet de honing met een theelepel over de carpaccio en garneer met een 'strooisel' van gehakte walnoten.
Deze carpaccio is een smakelijke en originele manier om peren en pecorino op tafel te zetten, altijd een winnende combinatie!