Ingrediënten voor 4 personen:600 g in plakjes gesneden kipfilet2 uien1 stengel bleekselderij1 wortel1 takje tijm1 kaneelstokje3 kruidnagels200 ml witte wijn150 ml Balsamico Bianco200 g meel200 g paneermeel2 eieren4 el extravergine olijfolie (plus wat nodig is om in te frituren) zout en peper
Maak een schaaltje klaar met het broodkruim, een met het meel en een met de met een snufje zout losgeklopte eieren. Doop de plakjes kip in het meel, dan in de eieren en tenslotte in het paneermeel. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan (of hapjespan) met hoge rand; leg er de gepaneerde plakjes kip in, een paar tegelijk, zodat de olie niet te veel afkoelt. Zodra ze kleur hebben gekregen, draait u ze om zodat ze aan alle kanten goudbruin worden. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan, laat de plakjes goed uitlekken van overtollige olie en leg ze op absorberend papier. Maak de kruiden schoon, was ze en dep ze droog. Snijd de uien in dunne plakjes, de wortel en selderij in kleine blokjes. Verhit 4 eetlepels olie in een pan met dikke bodem, doe de groenten erin en laat ze zacht worden. Doe de Balsamico Bianco, de wijn, de tijm, het kaneelstokje en de kruidnagels erbij; breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en kook nog 3 à 4 minuten, tot de vloeistof tot ongeveer de helft is ingekookt. Neem de plakjes kipfilet en leg ze in een bakje, afgewisseld met de nog warme ’carpione’ (d.w.z. de marinade). Sluit af en zet minstens één dag in de koelkast. Serveer de kip op kamertemperatuur.