Schil en kook de aardappelen, stamp ze vervolgens met een pureestamper fijn in een schaal. Voeg het ei, de geraspte pecorino, zout en peper toe en meng. Hak de salieblaadjes en de rozemarijnnaaldjes fijn met een hakmes en houd apart. Giet het bier (koud uit de koelkast) in de kom bij het aardappelmengsel. Voeg het gezeefde meel en het bakpoeder toe. Kneed alles zorgvuldig, eerst met een vork en dan met de handen, tot u een zacht deeg verkrijgt. Verdeel het in twee delen en doe één deel in een andere kom, Voeg de Piccantissima bij het ene deel en de gehakte salie en rozemarijn bij het andere deel. Kneed beide om twee homogene mengsels te verkrijgen. Verhit ruim olijfolie in een pan met een hoge rand en doe lepels van het mengsel in de hete olie. Bak steeds een paar frittelle tegelijk, draai ze om en als ze aan alle kanten goudbruin zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en laat de overtollige olie op absorberend keukenpapier ’uitlekken’. Serveer ze onmiddellijk goed heet, op smaak gebracht met een snuifje zout ... het is een rustiek, eenvoudig, zeer smakelijk voorgerecht. U kunt het mengsel van tevoren maken, in de koelkast bewaren en de frittelle bakken op het moment dat u ze eet: succes verzekerd! Het basismengsel (aardappelen en pecorino) kan verrijkt worden met groenten, met stukjes kabeljauw, met olijven en kappertjes, met stukjes tomaat ...