Ingrediënten voor 4 personen:350 g pici350 g broccoli30 g geraspte gerijpte pecorino70 g extravergine olijfolie (+ 2 el om de broccoli te fruiten) 40 g pistachenootjes 10 g verse basilicumblaadjes 2 teentjes knoflook1 pikant rood pepertje zout en peper peper
Maak de broccoli schoon en was hem, snijd in roosjes en kook die 5 minuten in kokend water met zout. Laat ze uitlekken en doe ze in een kom met water en ijs, om de kleur levendig te houden. Haal ze uit het water als ze koud zijn en droog ze met een katoenen doek of absorberend keukenpapier. Verhit in een koekenpan met dikke bodem 2 eetlepels olie, het doormidden gebroken rode pepertje en de knoflook; doe de broccoliroosjes erin en laat ze een paar minuten fruiten. Draai het vuur uit, laat roosjes afkoelen en doe alles in de blender samen met de pistachenootjes, de basilicumblaadjes (gewassen en drooggedept), zout, peper en olijfolie. Mix tot een romig mengsel ontstaat (als het te droog lijkt, voeg dan meer olijfolie toe). Kook de pici in ruim kokend water met zout; giet ze beetgaar af en doe ze in een soepterrine (houd het kookwater apart), breng op smaak met de pesto en de geraspte pecorino, roer goed door en voeg 1 à 2 eetlepels kookwater toe om het mengsel beter te laten mengen. Serveer warm met een snufje versgemalen peper en een scheutje olijfolie ('olio novo', nieuwe olijfolie, in het seizoen zou geweldig zijn!).