Ingrediënten voor 5 à 6 personen:1 grote plak kalkoenfilet (ca. 400 g)200 g rundergehakt 150 g verse saucijsjes1 onbespoten citroen , de schil ½ tl nootmuskaat½ glas rode wijn50 g geraspte oude pecorino
2 takjes peterselie (de blaadjes) 1 takje tijm (de blaadjes) 1 rol kant-en-klaar pizzadeeg (ca. 385 g) 1 takje rozemarijn (heel laten) 2 laurierblaadjes 3 à 4 salieblaadjes 7 à 8 el extravergine olijfolie (plus wat nodig is om het deeg mee te bestrijken) zout en peper
Ontvel de saucijsjes, verkruimel ze en meng in een kom met het gehakt, zout, peper, nootmuskaat en geraspte citroenschil. Voeg de (niet te fijn) gehakte peterselie en tijm toe en meng alle ingrediënten eerst goed met een pollepel, daarna met blote handen. Leg de kalkoenfilet op het werkvlak, sla hem plat en leg het vleesmengsel in het midden; druk het mengsel nogmaals goed aan met de handen en geef het een langwerpige vorm. Wikkel vervolgens de kalkoenfilet om het mengsel heen en sluit af met keukentouw. Bak het vlees in een pan met hoge rand met de olijfolie, laurier, salie en rozemarijn; breng op smaak met zout en peper. Braad het vlees op alle kanten aan en draai, als het kleur heeft gekregen, het vuur hoger en blus af met de rode wijn. Zodra deze is verdampt, zet u het vuur lager en laat u nog 40 minuten bakken. Draai het vuur uit, laat het vlees afkoelen en houd het kookvocht opzij. Rol het pizzadeeg uit, bestrijk het oppervlak met een beetje olijfolie, leg het vlees erop en wikkel het deeg eromheen; breng de 'rol' over op een met bakpapier beklede bakplaat, smeer weer in met meer olijfolie en bak hem 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Als u vindt dat het deeg te veel kleur krijgt, bedek het dan met aluminiumfolie. Neem de rol uit de oven als het deeg gaar is en laat 15 à 20 minuten rusten. Snijd de rol in plakken van ongeveer 2 cm dik en serveer met de hete saus, die zich tijdens het braden in de pan heeft gevormd, verdund en gemengd met 1 à 2 eetlepels bouillon of water.