Ingrediënten voor 4 personen600 g gekookt rundvlees800 g uien1 pot Cipollina (280 g)500 g gepelde tomaten2 teentjes knoflook5 à 6 el extravergine olijfolie zout en peper
Fruit in een pan met hoge randen de teentjes knoflook en de uien, beide schoongemaakt en fijngesneden, in de olijfolie. Wanneer ze kleur hebben gekregen, voegt u het in stukjes gesneden gekookte vlees toe. Roer en laat 5 minuten op smaak komen. Voeg de gepelde tomaten, plet ze met de punt van de pollepel, de Cipollina, zout en peper toe en meng alles goed met het vlees. Laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken, tot de tomaten slinken en de saus indikt. Aan het einde van de kooktijd schikt u het vlees met de saus op een schaal en serveert het goed heet.
Dit is een recept uit vervlogen tijden, van de zogenaamde arme keuken, die ook bestaat uit smakelijke 'trucjes' om restjes te gebruiken (hier bijvoorbeeld gekookt vlees).