Was de asperges en dep ze droog. Snijd met behulp van een scherp mes het vezelige uiteinde eraf en schraap de stengel met een klein mes (of schaaf). Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en laat deze 2 à 3 minuten blancheren in een pan met ruim kokend water met zout. Laat ze met een schuimspaan uitlekken en doe ze in een pan met dikke bodem waarin de olijfolie al is verwarmd met het gepelde en gehalveerde teentje knoflook. Kruid de asperges met zout en peper en sauteer ze een paar minuten, draai het vuur uit en houd ze apart. Voor de fondue: doe de melk in een kleine steelpan en verwarm au bain-marie. Wanneer de melk heet is - hij mag niet aan de kook komen - voegt u de pecorino en de nootmuskaat toe en roert u met een garde tot er een homogene crème is ontstaan (als er klontjes overblijven, probeer het dan met een minipimer), die u over de bodem van de borden verdeelt. Rooster de sneetjes brood aan beide kanten in een grill of op een bakplaat met dikke bodem, besmeer ze met de Asparagina en schik ze op de borden, in het midden van de fondue. Nu het meest delicate deel, het koken van het gepocheerde ei: zet een kleine pan met ruim water en azijn op het fornuis. Zodra de inhoud 60 °C bereikt, breekt u het ei voorzichtig in een kleine kom (de dooier mag niet breken), creëert u met een garde een draaikolk in het water en laat u het ei heel voorzichtig in het midden zakken. Roer met een vork om de draaikolk 'levend' te houden. Haal het ei er na 2 à 3 minuten met een schuimspaan uit en leg het heel voorzichtig op het sneetje brood. Herhaal dit voor de andere eieren. Maak het gerecht af met de apart gehouden stukjes asperge, een scheutje olijfolie en een snufje peper; als het ei correct is bereid, moet de dooier smeuïg zijn bij het snijden.