Ingrediënten voor 4 personen:350 g mini-farfalle300 g verse sperzieboontjes250 g tomaatjes200 g jonge pecorino in blokjes
1 potje Pasticcio di Olive 1 bosje bieslook 2 el extravergine olijfolie zout Voor de saus:
4 el extravergine olijfolie1 el Balsamico Bianco1 tl Pesto al Finocchietto (pesto van wilde venkel)
Was en de sperziebonen en dep ze droog, verwijder de uiteinden en kook ze in een grote pan (die ook de pasta kan bevatten) in ruim kokend water met zout. Als ze gaar zijn - dat duurt ongeveer 20 minuten, ze moeten knapperig blijven, niet kapotkoken - laat ze met een schuimspaan uitlekken en zet ze apart om af te koelen. Snijd ze daarna doormidden. Breng het water in de pan weer aan de kook en kook de pasta erin. Giet hem af als hij beetgaar is en doe hem in een schaal: breng op smaak met 2 eetlepels olijfolie en laat hem afkoelen Was en, droog intussen de tomaatjes en halveer ze; was de bieslook, dep droog met een keukendoek en hak hem fijn. Bereid de saus: maak in een kommetje een emulsie met de olijfolie en de Balsamico Bianco, voeg de Pesto al Finocchietto toe en roer goed om een homogene saus te verkrijgen. Doe de tomaatjes, de sperziebonen, de in blokjes gesneden pecorino, de bieslook en de Pasticcio di Olive in de schaal bij de pasta. Maak op smaak met de bereide saus, roer goed, voeg eventueel zout toe en laat de salade een half uur rusten alvorens te serveren.