Was de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd de aubergines over de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bak elke plak een minuut aan beide kanten op een hete grill. Leg de plakken op een bord en bestrooi ze met wat zout. Neem de blaadjes van de wilde venkel (of basilicum), was ze kort en laat ze op een keukendoek drogen. Leg twee plakken aubergine op het werkblad, laat ze in de lengte licht overlappen. Leg op elke plak een plak zwaardvis, besprenkel met een halve eetlepel Balsamico Bianco, leg er een paar pijnboompitten en rozijnen (van tevoren 10 minuten in lauw water geweekt, uitgelekt en drooggedept) op en bestrooi met een beetje geraspte pecorino en een snufje paneermeel. Breng op smaak met versgemalen peper en een scheutje olijfolie. Wikkel elke aubergineplak strak om de vulling, zodat u rolletjes krijgt, die u met de hand stevig aandrukt zodat ze dicht blijven zonder dat u ze vast moet binden. Leg de auberginerolletjes in een ovenschaal en bak ze 6 minuten in de oven op 250 °C. Maal intussen in een blender de venkel (of basilicum) met de overgebleven pijnboompitten, de knoflook en een half glas olijfolie. Voeg 1 eetlepel pecorino toe en mix nog een paar tellen om een gladde saus te verkrijgen (voeg zo nodig een beetje olijfolie toe). Haal de rolletjes uit de oven, schik ze op een schaal, garneer ze met een beetje saus en wat aparte gehouden pecorino en serveer ze met de resterende pesto in een schaaltje.