Ingrediënten voor 4 à 5 personen:250 g verse lasagne1 pot Guazzabuglio(1)3 hardgekookte eieren (in plakjes, 1 ei voor elke laag)1 handvol geraspte belegen pecorinokaas3 el olijfolie met pikante rode peper5 à 6 blaadjes basilicum, voor de garnering zout
Voor de pecorino-crème:
500 ml melk200 g geraspte belegen pecorinokaas1/2 tl nootmuskaat zout peper
(1)om zelf Guazzabuglio te bereiden:
2 paprika's (een gele en een rode)2 gepelde tomaten (goed uitgelekt)1 aubergine1 courgette 1 aardappel1 ui1 wortel1 bosje peterselie1 teentje knoflook1 el balsamicoazijn uit Modena3 à 4 el extravergine olijfolie zout peper
Bereid allereerst het deeg voor de lasagnebladen, volgens dit recept.
Voor de Guazzabuglio: was de groenten en maak ze schoon. Snijd de aubergine in blokjes en de courgette, de wortel, de paprika’s (waarvan u zaadjes en de witte zaadlijsten heeft verwijderd) en de geschilde aardappel in stukjes. Maak de ui schoon en versnipper hem. Fruit de ui, samen met het gepelde teentje knoflook in 3 à 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, die groot genoeg moet zijn om ook alle groenten te bevatten. Wanneer de ui geblondeerd is, alle in stukjes gesneden groenten toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. Roer, die de deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten garen. Voeg vervolgens de fijngehakte peterselie toe en laat nog een tiental minuten verder garen, totdat de groenten een beetje zacht zijn geworden.
Blussen af met de balsamicoazijn en voeg de gepelde tomaten, die u eerst op een bordje heeft geplet met een vork. Laat zo’n 20 minuten laten doorkoken, roer af en toe.
Zet in de tussentijd een pan met ruim water op het vuur, breng aan de kook en voeg zout toe. Dompel hierin, een paar tegelijk, de lasagnebladen, haal met een schuimspaan uit het water en leg ze in een schaal met koud water, spreid ze vervolgens uit op een keukendoek, zonder dat de bladen elkaar overlappen.
Bereiding van de pecorino-crème: verwarm in een pannetje de melk au bain-marie en haal van het vuur, voordat de melk kookt. Voeg de pecorino, nootmuskaat, zout en peper toe en roer met een garde totdat een gladde crème is verkregen.
Wanneer de Guazzabuglio klaar is, vormt u de lagen lasagne: verdeel een paar lepels van de groentesaus en de pecorino-crème over de bodem van een rechthoekige ovenschaal, bedek met een laag lasagnebladen, daarop opnieuw groentesaus en pecorino-crème; verspreid hierover de plakjes van 1 ei en 1 eetlepel olijfolie met pikante rode peper. Herhaal dit voor de volgende twee lagen en eindig met een handvol geraspte pecorino die u over de bovenste laag strooit.
Bak circa 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat een kwartiertje rusten en serveer dan, gegarneerd met de basilicumblaadjes.