Ingrediënten voor 4 personen:350 g spaghetti6 artisjokken 2 teentjes knoflook8 ansjovisfilets 4 el geraspte oude pecorino 1 onbespoten citroen3,4 el extravergine olijfolie1 pikant rood pepertje (facultatief) zout en peper
Maak de artisjokken schoon: snijd een deel van de stengel af, zodat er nog maar 4 à 5 cm overblijft. Verwijder de taaiere buitenste bladeren, snijd de punt eraf, de buitenkant rondom, de basis onder de bladeren en de buitenkant van de steel. Leg de artisjokken gaandeweg in een kom met water en citroen (het sap en de twee helften van de uitgeperste vrucht). Laat ze dan uitlekken, dep ze droog en snijd ze in plakjes. Fruit in een pan met dikke bodem in de olijfolie het knoflookteentje en het pepertje. Doe de artisjokken erbij, breng op smaak met zout en peper en sauteer een paar minuten Voeg de ansjovisfilets toe en plet ze met de punt van de lepel zodat ze ’smelten’. Laat koken tot de artisjokken zacht zijn, maar niet te zacht, ze mogen niet uit elkaar vallen; roer vaak. Kook de pasta in ruim water met zout (let op, want de ansjovis en pecorino zijn al zout) en giet hem beetgaar af (houd wat kookwater apart). Doe de pasta in de pan met de artisjokken, voeg een of twee pollepels kookwater en de geraspte pecorino toe. Roer zorgvuldig en serveer de spaghetti goed heet!