Was de paprika’s en verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten. Snijd de paprika’s over de lengte in reepjes. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne plakjes. Fruit in een pan met dikke bodem de gepelde knoflook en de prei in 4 eetlepels olie. Wanneer de knoflook kleur heeft gekregen, haalt u hem eruit en voegt u de paprika's toe. Een beetje zout, goed roeren en 5 minuten op hoog vuur laten bakken. Zet het vuur lager, voeg een pollepel lauw water toe, dek af en laat ongeveer twintig minuten koken; roer gaandeweg. Rooster in een kleine koekenpan met dikke bodem, ingevet met 1 eetlepel olie, het grof verkruimelde broodkruim - let op, het verbrandt snel. Doe het kruim in een schaal met de fijngehakte ansjovisfilets, de goed onder stromend water afgespoelde kappertjes, heel als ze klein zijn, fijngehakt als ze groot zijn, en de gehalveerde olijven. Meng tot een homogeen mengsel. Voeg ook de pecorino, de oregano, de pijnboompitten, het gebroken rode pepertje, zout en peper toe en meng goed. Controleer of de paprika’s gaar zijn, maak ze dan aan met het mengsel uit de schaal, nadat u eventueel wat kookvocht uit de pan hebt verwijderd. Roer zorgvuldig zodat alles goed is gemengd en de ’peperoni ammollicati’ zijn klaar om te worden geserveerd.